Fats have an important place in our diet. They provide our body with energy as well as essential fatty acids. These are those fatty acids that our body cannot make. These are taken through food. Some vitamins (A and E) and some anti-oxidants dissolve in fat, so fats are also important. By the way, fatty acids are not only in edible oil. They are also found in dairy products like milk, curd, butter, meat, dye-fruits etc. We take most of the fats from ghee and edible oil. But not more than 30 percent of our total calories should come from fats.
तेल के बिना खाने की कल्पना मुश्किल है। कम-से-कम स्वाद की चाहत तो घी-तेल के बिना अधूरी ही रहती है, इसीलिए घर में बना सादा खाना हो या रेस्तरां-होटेल का चटपटा खाना, तेल उसका हिस्सा होता ही है। हमारे खाने में फैट्स की अहम जगह है। ये हमारे शरीर को एनर्जी के साथ-साथ जरूरी फैटी एसिड्स भी मुहैया कराते हैं। ये वे फैटी एसिड्स होते हैं, जो हमारे शरीर में नहीं बन पाते। इन्हें खाने के जरिए लिया जाता है। कुछ विटामिन (ए और ई) और कुछ एंटी-ऑक्सिडेंट फैट में ही घुलते हैं, इसलिए भी फैट्स जरूरी हैं। वैसे, फैटी एसिड्स सिर्फ खाने के तेल में ही नहीं होते। ये दूध, दही, मक्खन जैसे डेयरी प्रॉडक्टस, मीट, डाई-फ्रूट्स आदि में भी मिलते हैं। हम लोग सबसे ज्यादा फैट्स घी और खाने के तेल से लेते हैं। लेकिन हमारी कुल कैलरीज में से 30 फीसदी से ज्यादा हिस्सा फैट्स से नहीं आना चाहिए। एक बार तलने के लिए इस्तेमाल किए गए तेल को दोबारा बिल्कुल इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। करना ही है तो उससे सब्जी में छौंक सकते हैं। लेकिन फ्राई करने के लिए तो बिल्कुल फिर से इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। रेस्तरां और ढाबे आदि में एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, इसीलिए जो लोग बाहर खाना खाते हैं, उनको दिल की बीमारी ज्यादा होती है। बेहतर है कि तलने के लिए छोटी और गहरी कड़ाही का इस्तेमाल करें। इससे कम तेल में काम चल जाएगा और तेल कम बचेगा।
#SabjiMeTelKitnaDalnaChahiye
